綠茶的口感以鮮爽為主，同時具有綠湯、綠葉的典型特征，首先，綠茶沒有經過發(fā)酵，只經過殺青、揉捻、干燥制成，因此物質豐富，口感飽滿、清涼、爽口，苦澀輕微，回甘生津；其次，綠茶多為春季采摘，芽葉細嫩，成品茶鮮味明顯，爽朗，清幽，嫩香持久。
鮮是一種復合的味覺，也是繼酸甜苦咸之后被命名的一種味覺。
雞湯、海鮮、蘑菇等等這些食材會讓我們覺得很鮮。
那么綠茶由于含有以呈鮮物質為主的茶氨酸，就使得綠茶呈現出鮮的味道。
除了鮮之外，綠茶還會呈現出苦味、澀感，并且這種苦澀感能很快退去，并有甘甜回上來。正因為有了這些復合型的味道，使得一杯好的綠茶有了更多可賞玩的層次感。
綠茶基本有以這些屬性，我們來看看這些屬性的定義，以便更好地去理解手中的這杯綠茶：
苦度：單寧、咖啡堿的稀水溶液產生的味道。
澀度：口腔皮層或黏膜表面收縮、拉緊或起皺。
鮮度：谷氨酸鈉水溶液產生的一種基本味道。
甜度：阿斯巴甜稀水溶液產生的味道。
濃度：內含物豐富，整體滋味的強弱程度。
醇度：入口濃淡適中，口感協調、柔順。
回甘度：茶湯飲后，滋味由澀轉甜并有滋潤的感覺。
在這些屬性當中呢，苦、澀可能是最好感受到了。而對于不常喝茶，或剛剛開始學喝茶的茶友來說，鮮度、甜度、濃度、醇度都不太好感受，或感受不是很明顯。
一是由于呈現茶的甜味、鮮味的內含物的閾值本身就比較低，不太容易被感知，二是感官沒有受到刻意的訓練，對這些味道不敏感。
不苦不澀不是茶，茶的苦與澀是茶的基本屬性，但好的茶是不會讓某一種味道特別特出的，它一定是中庸的，融合的，一定是1+1大于2的。
所以我們在品飲賞玩的同時去細細感受這些變化，是很有意思的。
